Platos preparados

Platos preparados

Índice

1. Presentación
2. Tipología
3. Rol
4. Recomendaciones

• Presentación

  Son platos preparados  aquellas elaboraciones culinarias resultado de la preparación en crudo o del cocinado o del precocinado de uno o varios productos alimenticios y, en su caso, condimentada, presentados envasados, conservados a temperatura ambiente, refrigerada o congelada y dispuestos para su consumo, bien sea directamente, o bien tras un calentamiento o tratamiento culinario adicional.
  Bajo este enunciado, el sector de elaboración de platos preparados abarca un amplio y variado abanico de ingredientes, recetas y tecnologías de procesado y de envasado, e incluye una gran diversidad de productos alimenticios.

• Tipología

  El sector de elaboración de platos preparados abarca un amplio y variado abanico de ingredientes, recetas y tecnologías de procesado y de envasado, e incluye una gran diversidad de productos alimenticios: pizzas, gazpachos, cremas, caldos, tortillas, sándwiches, bocadillos, roscas, ensaladas, platos a base de arroz, pasta, carne, legumbre u otras bases, etc.
  El mercado de platos preparados –o comidas preparadas- se divide en tres grandes categorías, dependiendo de la tecnología aplicada y las condiciones de conservación:

  1. Platos preparados congelados;
  2. Platos preparados refrigerados; y,
  3. Platos preparados deshidratados y esterilizados (conservación a temperatura ambiente).

• Rol

  “Conveniencia, placer, salud y seguridad”
  
  Los platos preparados responden a las necesidades de consumo de una sociedad que ha evolucionado en las últimas décadas, experimentando nuevas formas de comportamiento y hábitos de consumo en todos los ámbitos, incluido el alimentario.  
  
  El sector ha desarrollado propuestas alimenticias con el sabor de las recetas hechas en casa en forma de solución atractiva, innovadora, saludable y de rápida y fácil preparación, aportando una amplia gama de soluciones de comida que satisfacen las exigencias del consumidor actual, que confía en las ventajas y beneficios que le aportan los platos preparados.

  1. A continuación se relacionan algunas de las ventajas asociadas al consumo de platos preparados:
  2. Amplia variedad de ingredientes, recetas y presentaciones
  3. Continua innovación en recetas y presentaciones
  4. Tratamientos culinarios similares a las elaboraciones culinarias tradicionales
  5. Presentación atractiva y de fácil visualización
  6. Reducción del tiempo destinado a la preparación de comidas (desde la compra hasta su elaboración)
  7. Comodidad en la compra
  8. Facilidad y rapidez en la preparación
  9. Información detallada de los ingredientes utilizados en su elaboración
  10. Utilización reducida de aditivos alimentarios
  11. Formulación de recetas con criterios de salud nutricional
  12. Información detallada sobre el valor nutricional
  13. Raciones ajustadas a las necesidades reales de consumo

• Recomendaciones

  Conservación
  Por razones de higiene y seguridad alimentaria, los platos preparados deben mantenerse en condiciones de conservación adecuadas en función de la tecnología aplicada en su proceso de elaboración. De esta forma se identifican 3 conservaciones posibles:

  1. Platos preparados congelados;
  2. Platos preparados refrigerados;
  3. Platos preparados deshidratados y esterilizados (conservación a temperatura ambiente).

   
  Según lo establecido en el REGLAMENTO (UE) No 1169/2011 de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, que establece los principios generales, los requisitos y las responsabilidades que rigen la información alimentaria, el operador de la cadena debe indicar en el etiquetado del alimento el modo de conservación y la vida útil del producto alimenticio.
  
  Preparado
  Según lo establecido en el REGLAMENTO (UE) No 1169/2011 de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, que establece los principios generales, los requisitos y las responsabilidades que rigen la información alimentaria, el operador de la cadena debe indicar en el etiquetado del alimento el modo de empleo seguro de ese producto alimenticio.
  En el ámbito doméstico, durante la preparación de los platos preparados, se deberían tener en cuenta las siguientes recomendaciones generales:

  1. Leer y aplicar las instrucciones relativas al modo de empleo o preparación indicado por el fabricante en la etiqueta del plato preparado;
  2. Se deberían desechar los platos preparados una vez superadas las fechas de consumo indicadas en el etiquetado del producto;
  3. Los platos preparados refrigerados se deberían mantener fuera de la nevera el menor tiempo posible hasta su preparación y cocinado; en caso de que no fueran a recibir ningún tratamiento térmico, se deberían mantener en la nevera hasta el momento de su servicio;
  4. En caso de que el producto sea congelado, se deberían seguir las instrucciones dadas por el fabricante del plato preparado para su descongelación; en caso de que no se mencione nada, se recomienda la descongelación completa en la nevera (previéndolo con antelación) antes de su cocinado, consumiéndose de inmediato;
  5. Cuando se requiera un tratamiento térmico (horno convencional, horno microondas, sartén, plancha, tostadora, etc.), se deben seguir al pie de la letra las instrucciones descritas en la etiqueta del plato preparado, especialmente en lo concerniente a la metodología, la temperatura (expresado como tal o, por ejemplo, como intensidad del fuego o potencia del equipo) y la duración; si se utiliza un horno convencional, debe precalentarse adecuadamente; si utiliza un horno microondas, se debe verificar la potencia recomendada para realizar el tratamiento;
  6. Una vez calentados los alimentos, se deberían servir y consumir inmediatamente; en caso contrario, se deberían mantener en caliente y protegidos hasta su servicio;
  7. Se deberían desechar los restos de alimentos servidos y que no se hayan consumido.